Boucherie de détail (D.E.P. )
D.E.P. de 900 heures.
Compétences à acquérir :
- Couper et désosser des viandes de boucherie.
- Fabriquer des charcuteries.
- Préparer des plats cuisinés et des salades pour la vente au détail.
- Préparer et entretenir l'outillage et l'équipement de boucherie.
Éléments du programme :
- Débitage
- Gestion
- Service à la clientèle
- Volaille, poisson et autres produits
- Hygiène et salubrité
- Coupe de détail : avant et arrière de bœuf
- Coupe de détail : veau, porc et agneau
- Stage en milieu de travail
Endroits de travail :
- Chaînes d'alimentation
- Salaisons
- Boucheries
- Abattoirs
- Grossistes en viande
- Épiceries
