OBJECTIFS DU PROGRAMME

• Rendre les élèves aptes à utiliser de façon sécuritaire et hygiénique des appareils de nouvelles technologies.
• Former des personnes capables de reconnaître et d'utiliser les produits bioalimentaires du Québec.
• Apprendre aux futurs diplômés à confectionner des charcuteries de cuisine et des préparations d'inspiration nouvelle à base de produits régionaux et étrangers.
• Familiariser les élèves avec le service des menus de cuisine du marché, de cuisine régionale et des pâtisseries de restaurant.

• Être titulaire d'un diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine d'établissement;
  OU
• toute autre formation équivalente reconnue par le ministère.

• 432,00 $

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CONTENU DU PROGRAMME

Cours

Évolution de la cuisine
Notions de technologie alimentaire
Appareils de nouvelles technologies
Présentation des mets: recherche de modèles
Fruits et légumes exotiques
Charcuteries de cuisine
Mets à base de produits régionaux et étrangers
Composition de menus
Desserts à l'assiette
Mise en place et service de menus de cuisine du marché
Mise en place et service de menus de cuisine régionale

Total

Heures

30
30
30
30
30
45
90
30
30
120
60

525